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國際茶咖啡品鑑大會

International sensory evaluation of tea and coffee
關於 ITCE

ITCE 國際茶咖啡品鑑⼤會
International sensory evaluation of tea and coffee

感官品質的新觀點指標


台灣兼具世界級的優良茶產區與深厚茶文化,同時也是全球少見的新興咖啡產區與消費市場,具備發展感官研究的獨特條件與完整環境。

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 創始於2020年台灣,由中臺科技大學劉伯康博士與 ITCS 國際茶咖啡感官研究室主持人顏金源共同發起,旨在建立一套融合科學規範與產業實務的茶與咖啡描述性感官品鑑系統。大會長期與各大學術單位與專業組織合作,確保在感官科學原則下進行評鑑,表彰兼具工藝精神與品質成果的優異產品,並頒發具指標性的優質獎章。

ITCE 的評鑑機制由專業品鑑師團隊進行 QDA(定量描述分析)以評估感官品質,同時透過 CATA / RATA(選擇適合/ 強度項目法))邀請來自各餐飲領域的專業人士與風味愛好者參與品飲,建構多元視角的感官資料。這樣的雙軌設計,讓 ITCE 所揭示的品質標準不僅具備專業深度,更體現市場語境下的消費者感受,提供感官品質全新的觀點指標。

YouTube 影片連結

ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會 茶品鑑篇
ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會 咖啡品鑑篇
感官顏究所


獲獎產品優良的感官品質值得鑑賞


ITCE 是獨⽴的茶與咖啡品鑑認證⼤會,透過感官分析授予優質產品獎章,表彰精⼼製作之⾼品質茶與咖啡,獲獎產品優良的感官品質,愉悅的品飲經驗,值得您的鑑賞。

【金質臻選獎章】
Gold Masterpiece Award
頒發給在感官品質與技術表現達到巔峰之作品,展現極高水準的風味建構與品飲體驗,並具備工藝的完成度,為該類組中的極品代表。

【卓越風味獎章】
Excellence in Taste Award
授予風味表現出眾、具有感官特徵與風格辨識度極佳之作品。展現出明確個性,並具有鮮明市場性之作品。

【優選良品獎章】
Preferred Choice Award
頒發予整體品質優良、穩定性高且具消費接受度之產品,其風味清晰易於推廣,獲得高度推薦。

【感官匠心獎章】
Sensory Artisan Medal
表彰連續五年以上參與 ITCE 品鑑大會,並獲得十五款以上獎章之品牌產品商。象徵其對感官品質的長期實踐、穩定輸出與文化精神之承諾。



日益受到信任的感官品鑑分析系統


ITCE 國際茶咖啡品鑑大會自 2020 年創辦以來,至 2025 年已邁入第六屆。歷屆活動吸引來自台灣、中國、香港、泰國、義大利、喬治亞等國超過 200 家品牌廠商與茶咖栽植者參與,累計近 1,000 件茶、咖啡及相關風味食品送件參與評鑑。大會期間,由專業咖啡師與茶藝師現場製作超過 18,000 杯茶湯與咖啡,構築出一套規模龐大且類型多元的感官分析資料庫。

參與人數與作品數逐年成長,顯見 ITCE 所提供的科學化感官品鑑方法日益受到信任。面對市場對品質溝通日益細緻的需求,業界也高度期待藉由 ITCE 的感官分析系統,獲得更多連結專業者與消費者的新語言與新觀點。


業界實務與感官科學並重的產學合作


ITCE 國際茶咖啡品鑑大會與 ITCS 國際茶咖啡感官研究室以「感官科學 × 業界實務 × 系統整合」為核心理念,長期推動感官教育與產業應用並進的實務訓練,致力於培育具備科學素養與實作能力的專業品鑑人才。
透過教育場域、研究機構與產業端的緊密整合,逐步建構一座具備國際視野的感官評鑑平台,使每一款產品都能在專業分析與文化詮釋的交會點被真實理解、準確評價。
本計畫亦與下列單位展開深度產學合作,共同推動感官應用研究與產業連結:
中臺科技大學、社團法人臺灣國際感官科技學會、TBA 台灣咖啡師協會

🎓 學術顧問團隊
李世傑 教授|大葉大學 國際處處長、觀光餐旅學院前院長
趙憶蒙 博士|國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 副教授
蔡碩文 博士|國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 助理教授
莊朝琪 博士|實踐大學 食品營養與保健生技學系 副教授兼系主任
劉士綸 博士|亞洲大學 食品營養與保健生技學系 副教授

📚 人才培訓與產業計畫成果
2020–2021 教育部產業學院計畫
執行「茶與咖啡品鑑人才培訓」、「科學系統風味品鑑」與「服務創新整合」課程,強化學用接軌。
2023 經濟部 SBIR 計畫
執行「台灣咖啡生豆後製發酵控制變因紀錄模組研究」,由雅谷咖啡莊園委託,ITCS 與中臺科技大學共同執行。
2025 USR 大學社會責任實踐計畫(第四期)
執行「咖啡智慧革命-國姓咖啡產業創新加值與社區永續計畫」,以地方農業結合感官科技,推動產業升級與社區共創。

獲獎獎章

獲獎產品名單

表單下載

ITCE 2025 大會規章

脫穎而出的品質提升與推廣行銷

ITCE 做為消費者與產品商的橋樑,傾聽消費者的喜好,也讓消費者暸解優質產品。
我們協助產品商整體感官品質的提升,在市場上脫穎而出能有更好的推廣行銷。

ITCE 的產品參與者將可以獲得:

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感官報告

每件產品都有一份專屬的感官報告,描述您產品的感官品質與品飲經驗。
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感官趨勢研討會

參與產品商將可出席 ITCE 趨勢研討會,獲得更完整的年度感官趨勢。
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獎章與證書

獲獎者可使用獎章於獲獎產品的包裝與行銷宣傳,以獲得更好的銷售。

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ITCE 特別獎

表彰專注於感官品質提升之產品商,特別授予連續參加三年以上,且獲得總計六款以上獎章之高品質產品商。
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專屬的感官分析

感官品鑑分析是可以特別選擇的專屬諮詢,由ITCE感官分析專家與咖啡師、茶道師專家團隊,對您的產品的感官特徵有更完整的剖析,以及產品萃取沖泡的技術性建議,包括部分不同的感官測試。
課程活動

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ITCS / ITCE 茶品鑑 / 咖啡品鑑課程

唯一運用描述性感官分析方法的茶與咖啡品鑑系統課程
2024 年第一季
台中、台北課程報名連結
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咖啡品鑑課程 M1

2023/12/22(五)。國姓咖啡產銷班專班。已額滿。
2024/2/23(五)。台北。誠品教室。
2024/3/18(一)。台中。TBA教室。

茶品鑑課程 M1

2024/2/2(五)。台東。鹿野 - 請至紅烏龍合作社報名
2024/2/26(ㄧ)。台中。TBA教室。
2024/3/15(五)。台北。誠品教室。
online

ITCE 2020 線上研討會

3小時完整版上線
可預約聽講
2021dayeh

ITCE 2021 茶感官品鑑員研討會

大葉大學 Da-Yeh University
2021/8/28 09:00-16:00

ITCS 2021 咖啡感官品鑑課程 M1 M2

TBA 台灣咖啡師協會 Taiwan Barista Association
2021/9/13 – 9/14日 09:00-17:00
品鑑團隊
ITCS

ITCS 國際茶咖啡感官研究室
Sensory Evaluation Lab of International Tea & Coffee

ITCS 主要進行茶與咖啡等嗜好性飲品的感官分析研究,透過在華人地區進行的品鑑會與感官課程,以及學術單位的研究合作,整合為全新的華人語彙的感官分析系統,提供業界的實務運用。
TBA

TBA 台灣咖啡師協會
Taiwan Barista Association

TBA 以提昇咖啡師專業技術與服務品質為旨,也特別關注感官品鑑與萃取技術的相輔性,TBA 提供咖啡師完整的技術培訓,發展在地與創新性。

伯康老師的品評世界
中臺科技大學食品感官品評研究室

劉伯康博士主持。2020年與台灣茶協會舉辦了第一屆台灣佳葉龍茶的評比;也與ITCS 國際茶咖啡感官研究室及TBA 台灣咖啡師協會共同發起了 ITCE 2020 國際茶咖啡品鑑大會,兩者皆是科學品評的商業評鑑大會,首度讓品評以華人視野連結國際。

大葉大學「食尚管理、農法自然」(第二期)
台灣茶(TWT)產業鑫人才培育2.0計畫

計畫主持人:李世傑。「鑫」字,多金且興旺,以食品安全為核心主軸,培育「具茶藝文化、製茶、品評技術和事業經營管理人才」,藉由大葉的製茶基地、大葉師資傳授科學理論,並結合製茶技術士的製茶技術、茶藝文化,提供茶產業相關人才資源。
協辦單位
FS08

誠品生活股份有限公司 FS08
啡煮流 Coffee Maker

啡煮流 Coffee Maker 承包飲品吧台區域的大小事,機器設備乃至各項物料,皆在服務範圍內,我們用心對待每位客戶,竭盡所能創造出額外的服務價值。
Magstone

台灣磁礦數位生技有限公司
Magstone Digital Biotech

台灣磁礦水處理機,通過全台最大連鎖集團使用,水質可調整及節水發明專利系統。全系統提供餐飲水質解決方案!減輕咖啡機保養成本,並保留咖啡所需要的必要礦物質。
DKSH

台灣大昌華嘉餐飲設備
DKSH Taiwan Ltd.

大昌華嘉為全台最大的餐飲設備供應商之一,與歐美知名品牌合作,從食材處理、烹調、飲品到清洗到設備維護,大昌華嘉都能提供最完整一條龍服務。此外我們強大業務團隊、專業後勤主廚與咖啡師團隊以及超過百名工程師,隨時準備為您服務。

京誠商行 Jing 1999
義大利咖啡專家

京誠商行始於1999年,是專業的義大利式咖啡原物料與技術整合服務供應商,主要產品為北義至南義各區域義大利咖啡豆,台灣茶 Teapresso 系列產品,義式咖啡機設備,展店規劃,技術培訓等各項服務。
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