ITCE 國際茶咖啡品鑑大會

關於 ITCE

ITCE 國際茶咖啡品鑑⼤會
International sensory evaluation of tea and coffee

感官品質的新觀點指標

台灣兼具世界級的優良茶產區與深厚茶文化，同時也是全球少見的新興咖啡產區與消費市場，具備發展感官研究的獨特條件與完整環境。

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會創始於2020年台灣，由中臺科技大學劉伯康博士與 ITCS 國際茶咖啡感官研究室主持人顏金源共同發起，旨在建立一套融合科學規範與產業實務的茶與咖啡描述性感官品鑑系統。大會長期與各大學術單位與專業組織合作，確保在感官科學原則下進行評鑑，表彰兼具工藝精神與品質成果的優異產品，並頒發具指標性的優質獎章。

ITCE 的評鑑機制由專業品鑑師團隊進行 QDA（定量描述分析）以評估感官品質，同時透過 CATA / RATA（選擇適合/ 強度項目法））邀請來自各餐飲領域的專業人士與風味愛好者參與品飲，建構多元視角的感官資料。這樣的雙軌設計，讓 ITCE 所揭示的品質標準不僅具備專業深度，更體現市場語境下的消費者感受，提供感官品質全新的觀點指標。

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ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會茶品鑑篇
ITCE 2021 國際茶咖啡品鑑大會咖啡品鑑篇
感官顏究所

獲獎產品優良的感官品質值得鑑賞

ITCE 是獨⽴的茶與咖啡品鑑認證⼤會，透過感官分析授予優質產品獎章，表彰精⼼製作之⾼品質茶與咖啡，獲獎產品優良的感官品質，愉悅的品飲經驗，值得您的鑑賞。

【金質臻選獎章】
Gold Masterpiece Award
頒發給在感官品質與技術表現達到巔峰之作品，展現極高水準的風味建構與品飲體驗，並具備工藝的完成度，為該類組中的極品代表。

【卓越風味獎章】
Excellence in Taste Award
授予風味表現出眾、具有感官特徵與風格辨識度極佳之作品。展現出明確個性，並具有鮮明市場性之作品。

【優選良品獎章】
Preferred Choice Award
頒發予整體品質優良、穩定性高且具消費接受度之產品，其風味清晰易於推廣，獲得高度推薦。

【推薦佳品獎章】
Recommended Selection Award
授予風味均衡、具備良好品質基礎之作品。展現出平易近人的特質與穩定的品飲體驗，為值得向大眾消費者引薦的優良日常選擇。

日益受到信任的感官品鑑分析系統

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會自 2020 年創辦以來，至 2025 年已邁入第六屆。歷屆活動吸引來自台灣、中國、香港、泰國、義大利、喬治亞等國超過 200 家品牌廠商與茶咖栽植者參與，累計近 1,000 件茶、咖啡及相關風味食品送件參與評鑑。大會期間，由專業咖啡師與茶藝師現場製作超過 18,000 杯茶湯與咖啡，構築出一套規模龐大且類型多元的感官分析資料庫。

參與人數與作品數逐年成長，顯見 ITCE 所提供的科學化感官品鑑方法日益受到信任。面對市場對品質溝通日益細緻的需求，業界也高度期待藉由 ITCE 的感官分析系統，獲得更多連結專業者與消費者的新語言與新觀點。

業界實務與感官科學並重的產學合作

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會與 ITCS 國際茶咖啡感官研究室以「感官科學 × 業界實務 × 系統整合」為核心理念，長期推動感官教育與產業應用並進的實務訓練，致力於培育具備科學素養與實作能力的專業品鑑人才。
透過教育場域、研究機構與產業端的緊密整合，逐步建構一座具備國際視野的感官評鑑平台，使每一款產品都能在專業分析與文化詮釋的交會點被真實理解、準確評價。
本計畫亦與下列單位展開深度產學合作，共同推動感官應用研究與產業連結：
中臺科技大學、社團法人臺灣國際感官科技學會、TBA 台灣咖啡師協會

🎓 學術顧問團隊
李世傑教授｜大葉大學國際處處長、觀光餐旅學院前院長
趙憶蒙博士｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授
蔡碩文博士｜國立中興大學食品暨應用生物科技學系助理教授
莊朝琪博士｜實踐大學食品營養與保健生技學系副教授兼系主任
劉士綸博士｜亞洲大學食品營養與保健生技學系副教授

📚 人才培訓與產業計畫成果
2020–2021 教育部產業學院計畫
執行「茶與咖啡品鑑人才培訓」、「科學系統風味品鑑」與「服務創新整合」課程，強化學用接軌。
2023 經濟部 SBIR 計畫
執行「台灣咖啡生豆後製發酵控制變因紀錄模組研究」，由雅谷咖啡莊園委託，ITCS 與中臺科技大學共同執行。
2025 USR 大學社會責任實踐計畫（第四期）
執行「咖啡智慧革命－國姓咖啡產業創新加值與社區永續計畫」，以地方農業結合感官科技，推動產業升級與社區共創。